चाशनी के बगैर भारतीय व्यंजन और मिठाई अधूरी है। भारत में गुड़ और शक्कर इन दो चीजों से चाशनी बनाई जाती है। चाशनी बनाना भले ही लोगों को आसान लगता है, लेकिन आपको बता दें कि इसकी सही कंसिस्टेंसी होना बहुत जरूरी है। अक्सर लोगों को लगता है कि चाशनी एक तार की बन गई तो वह परफेक्ट है, लेकिन आपको बता दें कि सही चाशनी के लिए एक तार का होना काफी नहीं है। इसके अलावा लोग चाशनी बनाते वक्त इन साधारण गलतियों को जरूर करते हैं, जिससे चाशनी बनते-बनते बिगड़ जाती है। इसलिए आप यदि चाशनी बना रहे हैं, तो इन गलतियों को न दौहराएं।
चाशनी में बहुत ज्यादा पानी डालना
चाशनी बनाते वक्त लोग सबसे बड़ी भूल यही करते हैं, कि चीनी और पानी का सही अनुपात नहीं रखते। चीनी में ज्यादा पानी डालकर घंटों चाशनी को पकाते रहते हैं। ज्यादा पानी डालकर चाशनी को उबालने से चाशनी का रंग डार्क हो जाता है। इसलिए पानी और चीनी का अनुपात सही रखें।
पैन के किनारे में जमी चाशनी को साफ न करना
बहुत से लोग पैन के किनारे में जमी शक्कर या गुड़ को साफ नहीं करते हैं, ऐसा न करने से चीनी इकट्ठी हो जाती है। ये बाद में चाशनी के साथ मिलकर चाशनी को दरदरा करती है। इसलिए चाशनी और चम्मच की मदद से लगातार किनारे में जमी चीनी को साफ करें (चाशनी रियूज)।
चाशनी को चम्मच न चलाना
बहुत से लोगों की यह आदत होती है कि वे चीनी और पानी को डालकर छोड़ देते हैं। इससे चाशनी जल सकती है और जल्दी घुलेगी नहीं। सही चाशनी बनाने के लिए चम्मच से लगातार चाशनी को चलाते रहें, जब तक वह सही कंसिस्टेंसी में न आ जाए।
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चाशनी को बहुत देर तक उबालना
चाशनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, इससे रंग और स्वाद दोनों ही बिगड़ता है। जब भी चाशनी बनाएं उसमें कम पानी डालकर जल्दी चीनी को घोल लें और थोड़ी देर पकाकर जल्द ही आंच बंद कर लें। यदि चाशनी जल्दी गाढ़ी हो जा रही है तो 3-4 चम्मच पानी डालकर फिर से गर्म करें। बिना पानी डाले गर्म करने से चाशनी और ज्यादा गाढ़ी हो जाती है।
सही गुड़ और चीनी का चुनाव
चाशनी बनाने के लिए सफेद दानेदार शक्कर और भूरे रंग की चाशनी बनाने वाले गुड़ का उपयोग करें। लड्डू बनाने के लिए अलग गुड़ मिलता है, इसलिए बाजार में चाशनी बनाने के लिए गुड़ या चीनी खरीदते वक्त ध्यान दें।
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